Oriġini
L-implimentazzjoni tat-tkessiħ bil-vakwu fl-industrija tal-ħami ħarġet b'reazzjoni għall-ħtieġa tal-fran biex jitnaqqas il-ħin mill-pass tal-iskala tal-ingredjenti permezz tal-ippakkjar tal-prodott.
X'inhu t-tkessiħ bil-vakwu?
It-tkessiħ bil-vakwu huwa alternattiva rapida u aktar effiċjenti għat-tkessiħ atmosferiku jew ambjentali tradizzjonali.Hija teknoloġija relattivament ġdida bbażata fuq it-tnaqqis tad-differenza bejn il-pressjoni atmosferika ambjentali u l-pressjoni tal-fwar tal-ilma fi prodott.
Billi tuża pompa, is-sistema tat-tkessiħ bil-vakwu tneħħi l-arja niexfa u umda mill-ambjent tat-tkessiħ biex toħloq vakwu.
Dan jaċċellera l-vaporizzazzjoni ta 'umdità ħielsa mill-prodott.
Il-fran b'veloċità għolja jibbenefikaw minn din it-teknoloġija permezz tat-tnaqqis tal-ħinijiet taċ-ċiklu u l-użu effiċjenti tal-ispazju tal-art tal-impjant tal-produzzjoni.
Kif taħdem
F'dan il-proċess, ħobżiet li joħorġu mill-forn f'temperaturi qrib 205 ° F (96 ° C) jitqiegħdu jew jitwasslu direttament f'kamra tal-vakwu.Huwa daqs ibbażat fuq ir-rekwiżiti tal-ipproċessar, biċċiet kull minuta prodotti, u l-użu tal-art.Ladarba l-prodott jitgħabba, il-kamra tal-vakwu mbagħad tiġi ssiġillata biex tipprevjeni l-iskambju tal-gass.
Pompa tal-vakwu tibda taħdem billi tneħħi l-arja mill-kamra tat-tkessiħ, u għalhekk tnaqqas il-pressjoni tal-arja (atmosferika) fil-kamra.Il-vakwu maħluq ġewwa t-tagħmir (parzjali jew totali) inaqqas il-punt tat-togħlija tal-ilma fil-prodott.Sussegwentement, l-umdità preżenti fil-prodott tibda tevapora malajr u b'mod stabbli.Il-proċess tat-togħlija jeħtieġ sħana moħbija ta 'evaporazzjoni, li tiġi rtirata permezz tal-frak tal-prodott.Dan jirriżulta fi tnaqqis fit-temperatura u jippermetti li l-ħobża tiksaħ.
Hekk kif il-proċess tat-tkessiħ ikompli, il-pompa tal-vakwu tbattal il-fwar tal-ilma permezz ta 'kondensatur li jiġbor l-umdità u jibdelha f'post separat.
Vantaġġi tat-tkessiħ bil-vakwu
Ħinijiet iqsar ta 'tkessiħ (tkessiħ minn 212 ° F / 100 ° C għal 86 ° F / 30 ° C jista' jinkiseb biss fi 3 sa 6 min).
Riskju aktar baxx ta 'kontaminazzjoni tal-moffa wara l-bake.
Il-prodott jista 'jiġi mkessaħ f'tagħmir ta' 20 m2 minflok torri li jkessaħ 250 m2.
Dehra superjuri tal-qoxra u simetrija aħjar hekk kif it-tnaqqis tal-prodott jitnaqqas ħafna.
Il-prodott jibqa' bil-qoxra biex jitnaqqas iċ-ċans ta' kollass waqt it-tqattigħ.
It-tkessiħ bil-vakwu ilu jeżisti għal għexieren ta 'snin, iżda huwa biss illum li t-teknoloġija laħqet livell ta' maturità għoli biżżejjed biex tikseb aċċettazzjoni mifruxa speċjalment għall-applikazzjonijiet tal-forn.
Ħin tal-post: Ġunju-21-2021